Wildsuppe mit Pilzen
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Zutaten für 6 Personen:

50 g Butter
2 Zwiebeln
500 g Waldpilze: Pfifferlinge, Stockschwämmchen o.a. Morcheln
350 g gelbe Linsen
1 l Wildbrühe
0,2 1 Portwein
1/2 Bund Thymian
Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer
250 g Hirschschinken ( vom Damwild, Rotwild oder Sikawild )

Butter in einem Topf erhitzen und geschälte feingehackte Zwiebel darin glasig schwitzen.
Waldpilze putzen und klein schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz mitschwitzen.
Gekochte gelbe Linsen unterheben und einmal aufkochen lassen.
Wilbrühe angießen und mit Portwein verfeinern.
Suppe bei mäßiger Hitze 8 bis 10 Min. köcheln lassen und anschließend mit Gewürzen abschmecken.
Basilikum verlesen, waschen, klein schneiden und unter die Suppe heben.
Wildschinken in feine Streifen schneiden, ebenfalls in die Suppe geben und das Ganze nochmals erhitzen.

zur Verfügung gestellt von Herrn Strohmer, Küchenchef Kloster Banz und dem Oberfränkischen Wildhalterverband

 

 

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